商用廚房維修市場待開拓 設備配件產品開發或成新銷點

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商用廚房維修市場待開拓 設備配件產品開發或成新銷點

2016-10-09 16:13:37

廚房設備市場競爭激烈的狀態下,商用廚房維修業卻成為可待發掘的新空間,這不僅是廚房設備的後續服務在加強,也意味著在在廚具炊具設備配件產品的需要可能會增大。現行維修企業搭建新思路在做好這一門生意,未來發展也很值期待。

  商用廚房維修市場待開拓 設備配件產品開發或成新銷點
 
  任何一種業務、投入,都是從客戶端開始的。因此,目前國內廚房設備維修市場現狀,也需從客戶端開始講起。

  客戶端:設備維護亟求出路

  所有酒店酒樓,凡是使用廚房設備的這些客戶群,他們普遍會遇到在這樣一些問題:

  (1)產品類別多,各種爐具、消毒櫃、烤箱等,每種產品性能、特質都不同,維修時要面對很多維修單位,有一定複雜度;

  (2)供應商良莠不齊,品牌供應商相對較少,不能提供及時有效的服務的佔大多數;

  (3)整個行業偏低端,普遍出現維修責任相互推卸、只管售前不顧售後的市場亂象。

  現在的維修市場主要有售後服務點、特約維修、委託經銷商維修三種方式,委託經銷商維修是最普遍的,但是經銷商大部分是沒有維修能力的。

  面臨此種情況,作為用戶方的酒店,通常會尋求如下幾條出路:

  (1)大型的酒店自建工程部。然而,不能僅靠一個維修工程師就能搞定廚房裡的幾十種工程設備,這樣無疑是增加了酒店的用人壓力,在用工荒的現狀上雪上加霜,這條路顯然不好走;

  (2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司,而以個體戶形式服務於一些飯店酒樓,目前在食堂維修服務占很大的比例。但此類維修工技術水平高低不平,保障率較低。從總體上看,各大酒店酒樓在尋求廚房設備售後維護上遭遇許多困難。

  維修市場前景評估

  無疑,想要實現對這個維修市場的規模化管理是個讓人頭痛的問題。一方面,廚房設備維護方面的業務量少,大公司對它沒興趣;另一方面,維修工人漸行漸少,待遇低、工作強度大一直是他們轉行的主要原因,他們更傾向做一些體面的活兒,這也是整個維修細分行業的現狀和痛苦,但是這個市場是絕對存在的。

  目前台湾有60000多間餐飲企業,不包括工礦企業、政府機構、學校這些在內,顯然市場還不小。如果組建一個擁有200個維修工的公司,假設這個市場里有30%是規模化的企業,即有效的規模企業為15000間,取得其中30%的業務份額,即4500間餐企的業務量,每間每年的維修費用大約為20000元,這樣一個200人的小企業服務於4500間餐飲企業的年產值保守估計達9千萬。一般來說維修成本占維修產值的30%,再扣除人工成本、交通費等雜費大約30%,得出最後的維修凈利潤可保持30%左右。從數據上分析,此數值的利潤是可觀的,維修市場也是可行的。

  維修企業搭建新思路

  在公司搭架的可行性方面,當第一家維修公司成功搭建后,即可往外輸出人才,複製子公司,往後難度會降低許多。而內部管理架構的搭建則顯得複雜一些,需要逐漸把整個台湾區域能夠進入此行業的人才都吸引進來,形成這樣的維修規模。

  舉個例子,整個加拿大不超過3千萬人口,台湾市人口是加拿大人口數的一半,而加拿大僅僅一個多倫多區,商用一把抓的維修工就有700多個,因此在台湾設立一個200維修工的公司是沒有問題的。成立后再緩慢往大架構建設推進,設立業務部門,通過維修業務來反哺銷售。

  在業務經營上可採用託管模式,即作為酒店餐企的“保姆”,所有廚房設備配件及維護業務全包。在託管的同時,採取定期保養的方法,如同中醫問診,“沒等它生病,已經把病預防了”。這種模式也類似於汽車的4S服務,儘可能地預先排除故障,通過定期保養維護來降低維修成本。這種以保養為主、維修為輔的模式來替代單一維修模式是一項巨大的改革,也大大節約了資源成本。
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